Rozdrabnianie jest jednym z podstawowych procesów wstępnej obróbki surowców przeznaczonych do przyrządzania potraw. Obok krojenia, ścierania, szarpania czy siekania popularne jest też mielenie. Czynność ta nie tylko wymaga specjalistycznego wyposażenia, ale też może przyjmować wiele form, zależnie od rodzaju przygotowywanego dania. Do najczęściej mielonych produktów zalicza się mięso. Jest ono rozdrabniane zarówno w postaci surowej, jak i już po wstępnej obróbce termicznej. W obu przypadkach struktura surowca wymaga włożenia wysiłku i pracy w przygotowanie odpowiedniej formy surowca.
W profesjonalnej kuchni do mielenia mięsa w każdej postaci wykorzystuje się duże, masywne maszynki, znane jako wilki. Profesjonalny kucharz powinien też zaopatrzyć się w części zamienne – sitka do maszynki. Ich dostępność jest niezbędna nie tylko w celu wymiany na nowe po stępieniu krawędzi tnących. Sitka do wilka do mielenia mięsa różnią się średnicą otworów. Ma ona podstawowe znaczenie dla poziomu rozdrobnienia mięsa. Im sitko jest bardziej gęste, a otwory mniejsze, tym bardziej rozdrobnione i mocniej zmielone będzie mięso.
Jak dobierać sitka do maszynki gastronomicznej?
Dobór sitka do wilka nie jest prosty, dlatego optymalnym rozwiązaniem jest wyposażenie kuchni w części zamienne o różnej wielkości otworów. Dzięki temu kucharz w drodze eksperymentów, czy korzystając z własnego doświadczenia, dobierze odpowiedni wariant do mielenia mięsa na burgery, befsztyk tatarski czy do sosu bolognese.
Proponowane przez nas sitka do wilka to oryginalne części zamienne do maszynek stosowanych powszechnie w gastronomii. Przypadkowy wybór z pewnością nie będzie właściwy, gdyż konstrukcja maszynek i sitek muszą być do siebie dopasowane. Detale, które o tym decydują, to między innymi:
- średnica centralnego otworu, w jaki wyposażono sitka do wilka do mielenia mięsa,
- obecność tulei lub jej brak,
- liczba wycięć blokujących sitko w maszynce, umieszczonych na jego obwodzie (zazwyczaj są jedno lub dwa takie wycięcia).
Tylko odpowiednio dopasowanie sitka do maszynki pozwolą na jej uruchomienie. W przypadku elementów niekompatybilnych może dojść do uszkodzenia noży tnących, a nawet zablokowania i spalenia silnika. Dlatego przed zakupem warto upewnić się, kto jest producentem sprzętu i dobrać odpowiednie części zamienne do wilka.
Sitka do wilka do mielenia mięsa na kotlety, hamburgery i kiełbasę
Sitka do maszynki decydują przede wszystkim o grubości mielenia mięsa. To od niej zależy smak potrawy, a także jej konsystencja. Kucharze nie zalecają mielenia dwukrotnego, dlatego już za pierwszym podejściem trzeba wybrać odpowiednie sitko do wilka. Zaleca się następujące średnice oczek:
- mięso na kotlety mielone i do spaghetti – sitko do maszynki z oczkami o średnicy 3 mm,
- mięso na hamburgery – sitko do wilka z oczkami o średnicy 8 mm,
- mięso na kiełbasę – do tłustych kawałków sitko z oczkami 3 mm, do chudszych – z oczkami 8 mm, pozostałe mięso krojone w kostkę nożem.
Sitka do wilka w naszym asortymencie
Wilk do mielenia mięsa różni się od domowej maszynki tym, że w jego wnętrzu znajduje się cały zespół sitek, noży i wałków. Standardowo układ jest zbudowany w taki sposób, aby mielenie odbywało się w kierunku od wstępnego szarpania, przez grube mielenie, po właściwy poziom rozdrobnienia mięsa. Dzięki takiej konstrukcji jest możliwe umieszczenie w maszynie dużych kawałków – bez ryzyka ich zablokowania się i zatrzymania urządzenia. Płynne mielenie pozwala też znacznie skrócić czas pracy, co ma szczególnie znaczenie w firmach serwujących np. hamburgery.
Pomimo mielenia etapami, części zamienne – sitka do wilków muszą być wytrzymałe i wykonane z solidnych materiałów. Asortyment, który proponujemy, to przede wszystkim oryginalne części zamienne przeznaczone do wielu popularnych marek maszynek. Producentem sitek jest firma Salvinox. Dostępne części pasują do wilków marek takich jak: Fama, Fimar, Hendi, Sirman czy Stalgast. Wszystkie są wykonane z wysokiej jakości stali o dużej wytrzymałości. Są też doskonale naostrzone i zachowują ten stan przez długi czas pracy.
