Kde začít a jak se připravit na tento vícestupňový proces? Na co byste si měli dát zvláštní pozor, abyste se vyhnuli chybám? Zveme vás ke čtení článku.
Lokace a nájemní podmínky
Úspěch vašeho podnikání do značné míry, ne-li zcela, závisí na dobré lokalitě. Proto před definováním přesného zaměření podnikání hledejte místo, které splňuje několik základních kritérií. Především musí být v oblasti s vysokým pohybem chodců, tedy potenciálních zákazníků. Provozování gastronomického podniku na opuštěném místě nebo v málo navštěvované vedlejší ulici nedává smysl, i když je nájemné velmi lákavé. Výše měsíčního nájemného je důležitá, ale neměla by být rozhodujícím faktorem při výběru lokality. V oblastech s vysokou frekvencí chodců se dobře řízené podniky prakticky udržují samy. Dalším klíčovým prvkem je dobrá viditelnost. Prostor nesmí být skrytý a jeho označení by nemělo být ničím zakryto. Zvažte možnost zřízení letní zahrádky a věnujte pozornost okolí. Umístění přímo pod okny obyvatel může způsobit problémy, jako je hluk a otevírací doba, zejména během teplých letních večerů. Dalším důležitým faktorem je vhodná velikost a přizpůsobitelnost prostoru specifickým potřebám. Velikost prostor závisí na povaze a rozsahu podnikání. Potenciální zákazníci by také měli mít snadný přístup a parkování poblíž nebo přímo na místě.
Důležité jsou také nájemní podmínky prostor, kde bude gastronomický podnik provozován. Pečlivě analyzujte všechny aspekty související s právním statusem nemovitosti, dobou trvání nájemní smlouvy, možností přizpůsobení interiéru designu a potenciálních úprav rozložení prostoru.
Profil podnikání a podnikatelský plán
Dobrá myšlenka na vlastní gastronomický podnik je vedle lokality nejdůležitějším faktorem úspěchu. Před definováním zaměření podnikání proveďte podrobnou analýzu trhu a zjistěte, které typy podniků mají šanci uspět v oblasti, kde bude váš podnik fungovat. Otevření další kavárny v blízkosti již úspěšně prosperujícího podniku s podobným zaměřením by mohlo vést k neúspěchu. Jakmile je charakter podnikání definován, vytvořte originální název, který vyvolává pozitivní asociace, a zapracujte na kreativním logu a vnějším označení podniku. Dalším krokem je vytvoření podnikatelského plánu, který zahrnuje všechny náklady a odhadované příjmy.
Licence na alkohol
Při otevírání restaurace nebo kavárny je důležité získat licenci na prodej alkoholu. Povolení vydává starosta, obecní úřad nebo prezident města. Než však podáte žádost a zaplatíte poplatek (jehož výše závisí na druhu prodávaného alkoholu), ujistěte se, že prostory nejsou příliš blízko mateřské školy, školy nebo kostela. Budete také potřebovat všechny požadované dokumenty, jako je živnostenské oprávnění nebo výpis z obchodního rejstříku, nájemní smlouvu nebo jiný dokument potvrzující právní nárok na prostory, kladné rozhodnutí hygienické inspekce o splnění hygienických podmínek a souhlas majitele nebo správce budovy, pokud se prostory nacházejí v obytném domě.
Schválení prostor hygienickou inspekcí
Zahájení provozu bez schválení prostor hygienickou inspekcí je riskantní a může vést k finančním pokutám. Žádost s podrobnostmi o prostorách a jejich podmínkách musí být podána nejméně 14 dní před plánovaným začátkem podnikání. Před schválením musí inspektor prostory navštívit, aby zkontroloval jejich soulad s požadavky potravinového práva. Požadované dokumenty zahrnují technologický plán prostor podepsaný architektem, osvědčení o kvalitě vody a zdravotní osvědčení všech zaměstnanců. Měli byste mít také hygienickou kontrolní knihu nebo vypracovat postupy dobré výrobní a hygienické praxe.
Nezbytné vybavení
Vybavení gastronomického podniku závisí na jeho zaměření, ale každý podnik by měl mít zařízení na ohřev a chlazení, přístroje pro tepelné a mechanické zpracování potravin a zařízení pro čištění a hygienu. Při otevírání restaurace by základní vybavení mělo zahrnovat: konvektomat, chladničku-mrazák, kontaktní gril, indukční desku, myčku s funkcí dezinfekce, fritézu, výrobník ledu, mikrovlnnou troubu, ruční mixér, nerezový kuchyňský nábytek, nádobí, příbory, sklenice, šálky na kávu, kuchyňské nádobí, profesionální nože, kráječ masa a sýrů, espresso stroj (automatický nebo pákový) a mlýnek na kávu. Investujte také do registrační pokladny, zabezpečení proti vloupání, bezpečnostní služby, dobře vybaveného baru, pohodlného a funkčního nábytku, dobrého osvětlení a atraktivního designu zákaznické části.
Náklady na otevření restaurace
Náklady na otevření restaurace je těžké přesně odhadnout, ale nepochybně se jedná o významnou investici. Závisí na mnoha faktorech, včetně nákladů na rekonstrukci prostor, vybavení kuchyně a jídelního sálu, výdajů na návrhy, loga a venkovní značení. Některé náklady lze snížit pronájmem části vybavení (např. profesionálního kávovaru) nebo uzavřením smluv na prodej určitých typů nápojů a alkoholu. Věříme však, že to omezuje provozní svobodu a možnost diverzifikace nabídky. Dobrá restaurace by měla mít rozmanitou nabídku nápojů a alkoholu, včetně řemeslných piv.
V případě poruchy nebo nutnosti výměny součástek zařízení používaných v restauracích nebo kavárnách jsou náhradní díly k dispozici v obchodě Horeca Parts v následujících kategoriích: Konvektomaty, Tepelné zpracování, Mechanické zpracování, Chladicí zařízení, Gastronomické myčky nádobí a příslušenství a Kráječe masa.
