Bezpečnost a ochrana zdraví v gastronomii - co to je a co to obnáší?
Koho se BHB ve stravování týká? V oblasti stravování se bezpečnost a ochrana zdraví netýká pouze zaměstnanců provozovny, ale také zákazníků, kteří provozovnu využívají. Otevření stravovacího zařízení zahrnuje splnění všech povinností týkajících se předpisů o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, jako je školení zaměstnanců, vypracování pokynů, popis prostor (například vytvoření a označení únikového východu) a samozřejmě vyslání zaměstnanců na odborné prohlídky.
Zdraví a bezpečnost ve stravování
Při přijímání nových zaměstnanců je nutné s nimi provést školení o bezpečnosti a ochraně zdraví, aby se předešlo nebezpečným a rizikovým situacím. Bezpečnost a ochrana zdraví v gastronomii je velmi přísná, protože při podávání jídla hostům musíme zajistit, aby bylo vše v pořádku. Každý zaměstnanec by měl mít hygienicko-epidemiologickou knížku, kterou získá po provedení příslušných testů. Sanitárně-epidemiologické testy jsou určeny k odhalení možných patogenů, například mykobakterií. Zaměstnanec musí v případě jakéhokoli onemocnění tuto skutečnost bezpodmínečně nahlásit svému zaměstnavateli, aby se zabránilo výskytu bakterií a virů v podávaných pokrmech. Důležitým aspektem je také svrchní oděv, nošení neklouzavé obuvi a odstranění šperků z těla a zakrytí vlasů.
Hygienické požadavky v kuchyni
Kuchyně i ostatní prostory by měly být udržovány v naprostém pořádku. Po každém pracovním dni by měla být kuchyně důkladně vyčištěna, a to pomocí upravených chemických prostředků, které odpovídají hygienickým požadavkům. Totéž platí pro všechny druhy kuchyňského náčiní, jako jsou hrnce, pánve, žáruvzdorné nádobí apod. Potraviny by měly být skladovány za vhodných podmínek a teplot, proto je důležité, aby chladničky, mrazničky a mrazáky byly vybaveny teploměrem. Je bezpodmínečně nutné dodržovat datum spotřeby, které je uvedeno na konkrétním obalu, aby hostům nebyly podávány prošlé potraviny.
Velmi důležitým aspektem je péče o čistotu kuchyně a její udržování. Úklid by se měl provádět po každém pracovním dni za použití správných prostředků. Společnost HorecaParts se zabývá nejen prodejem náhradních dílů pro gastronomická zařízení, ale také prodejem profesionální gastronomické chemie. Všechny námi nabízené výrobky splňují požadavky kladené hygienickými úřady a jsou bezpečné a snadno použitelné při každodenním používání. Tyto výrobky si skvěle poradí se všemi druhy nečistot, jako je stará mastnota, bílkoviny, zaschlé skvrny, a dokáží rozpustit zbytky jídel a zbytky potravin.
