Knedlíky, palačinky a kompot – Hity mléčného baru
To jsou základy menu mléčného baru. Obecně platí, že kromě mléčných výrobků zde nejsou jiné pokrmy, i když některé bary nabízejí kromě klasiky i sofistikovanější a rozmanitější jídla, včetně masových variant. V tradiční podobě však dominuje vegetariánská kuchyně založená na klasických polských receptech.
Mléčné bary jsou oblíbené mezi studenty, důchodci a seniory díky přijatelným cenám, ale navštěvují je lidé ze všech vrstev společnosti – jsou to mimořádně rovnostářská místa. Kdo by neměl rád klasické líné knedlíky nebo palačinky s borůvkami, zapíjené ovocným kompotem nebo kefírem? Je to součást naší kulinářské tradice!
Plánování a nezbytné investice pro mléčný bar
Při plánování otevření mléčného baru je důležité zohlednit aktuální hygienické a stavební požadavky a analyzovat několik klíčových faktorů. Nejprve lokalita – bar by neměl být daleko od centra města, rušných ulic nebo velkého studentského kampusu. Jakmile najdeme vhodný prostor, je třeba odhadnout náklady na jeho přizpůsobení.
Kuchyň mléčného baru musí být vybavena zařízeními, doplňky a nábytkem, které zajišťují dobrou funkčnost a dodržování nejvyšších hygienických standardů. Minimální vybavení zahrnuje:
- Kombinovanou konvektomatu,
- Plynový nebo elektrický sporák,
- Myčku s funkcí oplachu,
- Palačinkovač,
- Bain-marie (není nutné, ale užitečné),
- Mikrovlnnou troubu,
- Jednokomorovou nebo dvoukomorovou fritézu,
- Rýžovar,
- Univerzální pánve,
- Mixer,
- Kuchyňské náčiní,
- Sady hrnců a pánví,
- Sady talířů, misek, hrnků, sklenic a příborů,
- Prkénka a podnosy.
Nábytek, pracovní desky a police v kuchyni by měly být vyrobeny z nerezové oceli. Ta je nejen odolná vůči poškození, ale také zajišťuje snadnou údržbu hygieny.
Stoly a židle v jídelně mohou být jednoduché a levné. Důležité je, aby byly snadno čistitelné. Pokud zvolíme styl připomínající éru socialismu, stoly můžeme pokrýt vzorovaným ubrusem z voskovaného plátna.
Poruchy a náhradní díly pro vybavení mléčného baru
Každé intenzivně používané zařízení se může porouchat a vyžadovat výměnu některé části. V kuchyni mléčného baru může dojít k poruše nejen u myčky, ale i u zařízení na přípravu jednotlivých pokrmů. V takovém případě je důležité spolehnout se na důvěryhodného dodavatele náhradních dílů.
