Sushi bar - nezbytná investice
Kromě dobrého místa je důležité investovat do řádně vyškoleného personálu a potřebného vybavení a příslušenství pro přípravu a podávání sushi a zajistit si důvěryhodné dodavatele kvalitních surovin a polev.
Talentovaný šéfkuchař, mistr svého řemesla, je spolu s dobrým umístěním a čerstvými surovinami polovičním předpokladem úspěchu sushi baru od samého začátku. Nejlepší je, pokud je tento šéfkuchař japonského původu - dodá podniku důvěryhodnost a může být skutečným mistrem obřadu, zejména pokud se pokrmy připravují před očima hostů. Šéfkuchař zajišťuje trvale vysokou kvalitu podávaných pokrmů a často se stává vizitkou sushi baru. Určitě stojí za to pokusit se získat skutečného mistra japonské kuchyně.
Po schválení návrhu baru hygienickou inspekcí a správcem budovy je třeba investovat do nábytku a potřebného kuchyňského vybavení a spotřebičů. Vybavení sushi baru s minimální plochou přes 50-60 m2 vytváří značné investiční náklady, ale je nezbytnou podmínkou pro provozování profesionálního podniku. Investiční náklady lze snížit nákupem části nebo dokonce veškerého potřebného vybavení na sekundárním trhu - při výprodeji vybavení po zlikvidované provozovně nebo v gastronomické komisi. Ať tak či onak, pro zajištění pohodlí kuchařů a plné spokojenosti zákazníků je třeba investovat do následujícího vybavení a příslušenství:
- multifunkční trouba s funkcí grilu
- pracovní stůl s dvojitým dřezem
- pult a chladicí skříň
- mrazák
- sushi maker
- plynová pánev
- speciální hrnce na vaření rýže
- myčka nádobí s funkcí opaření
- několik sad na sushi (misky, talíře a hůlky)
- několik sad na pití saké, tradičního japonského alkoholu
- sada keramických a ocelových nožů a brusný kámen
- sada sklenic na pití
- bambusové rohože
- desky a podnosy
- sada nábytku
Další požadavky na vybavení sushi restaurace
Již ve fázi návrhu bude nutné navrhnout kromě WC pro zákazníky také WC a šatnu pro personál. Pokud se v baru bude používat čerstvá zelenina, nikoliv hotové saláty, je nutné naplánovat místnost pro její zpracování a skladování. Sushi bary používají tradiční dřevěné tácy a talíře a opakovaně použitelné misky, proto je třeba zajistit také řádně vybavenou umývárnu. Je nutné instalovat účinnou mechanickou ventilaci a navíc pro pohodlí zákazníků můžete zvolit klimatizaci v hlavní místnosti. Musí být zajištěn přístup přirozeného světla a práce nesmí probíhat pod úrovní terénu.
Klid, je to jen porucha.
O každý spotřebič je třeba pečovat, udržovat jej a čistit v souladu s pokyny a doporučeními výrobce, ale i nejlepší značkové zařízení může časem selhat a může být nutné vyměnit kritické díly. V gastronomických zařízeních se běžně stává, že se porouchá intenzivně používaná myčka nádobí. V takovém případě je vhodné využít důvěryhodný obchod s kompatibilními náhradními díly. Potřebné náhradní díly pro myčky nádobí najdete v obchodě Horecaparts v kategorii Myčky nádobí a příslušenství - náhradní díly.
