Odlišují se nejen svou mobilitou, ale především nabídkou. Již několik let food trucky nenabízejí pouze burgery, pizzu a kebab, ale také rozmanité pokrmy z různých kulinářských tradic. Investice do vlastního food trucku představuje šanci na finanční nezávislost a dobrodružství. Je to nejen zajímavý nápad, ale také bezpečný a stabilní, pokud se postaráte o nezbytné formality, správné vozidlo a vybavení, chutné menu, atraktivní název, logo a dobrou lokalitu. Pokud se první místo neosvědčí, můžete se vydat na cestu a rozjet podnikání na jiném místě.
Food truck – předpisy a povolení
Prodej jídel z food trucku není přísně regulován a nevyžaduje speciální licence či povolení. Jednoduchý zápis do CEiDG nebo KRS však nestačí. Je zapotřebí souhlas Státního hygienického inspektorátu, který jej vydá po kontrole hygienických podmínek, za kterých jsou potraviny skladovány a připravovány.
Zajímavostí je, že podle platných předpisů není food truck zařazen mezi gastronomické služby, ale mezi mobilní obchod. To znamená, že ve food trucku nelze připravovat jídla od základů, ale pouze je ohřívat. Všechny podávané pokrmy musí být připraveny předem. I když to představuje určité omezení, pozitivním aspektem této klasifikace je snížená sazba DPH ve výši 5 %, přičemž na chlazené nápoje, s výjimkou džusů, se vztahuje 23 %.
Food trucky jsou naštěstí osvobozeny od daně z nemovitosti, je však třeba počítat s tzv. tržní poplatkem, který se vybírá nejen na organizovaných trzích, ale také na jakémkoli jiném místě, kde provozujete podnikání. Pokud food truck nabízí smažené pokrmy na hlubokém tuku, je nutné uzavřít smlouvu s firmou na likvidaci tohoto druhu odpadu.
Food truck a hygienické předpisy
Provoz food trucků je regulován nařízením č. 852/2004 Evropského parlamentu a Rady o hygieně potravin (Úř. věst. L 139, 30.4.2004, s. 1). Požadavky na mobilní a/nebo dočasné stravovací provozovny jsou podrobně popsány v kapitolách II a III přílohy II. Tyto předpisy zahrnují specifikace pro mobilní zařízení, dočasné provozovny nebo prodejní automaty. Nařízení stanovuje podrobné požadavky na personál a vozidla, uvádí nezbytnou infrastrukturu a vybavení. Požadován je dvoukomorový dřez, umyvadlo na mytí rukou, bojler a nádoby na čistou a odpadní vodu. Jsou nutné také skříňky na čistící prostředky a pracovní oděv.
Je důležité si uvědomit, že hygienická služba bude požadovat příručku správné hygienické praxe a že každá osoba obsluhující food truck musí mít platný zdravotní průkaz pro hygienické a epidemiologické účely. Zákon z roku 2008 o prevenci a kontrole infekcí a nemocí stanoví, že tradiční zdravotní průkazy již nejsou povinné a jsou nahrazeny osvědčením pro hygienické účely, avšak vzhledem k absenci specifických požadavků je tradiční průkaz stále široce akceptován, ačkoli osvědčení by mělo být dostatečné.
Vybavení food trucku
Vybavení food trucku závisí především na tom, co plánujete nabízet. Je důležité mít jasnou představu o tom, zda chcete nabízet populární pouliční jídla nebo se specializovat na pokrmy z určité kulinářské tradice. Ať už je volba jakákoli, následující zařízení a příslušenství budou určitě užitečné:
- kontaktní gril nebo grilovací deska,
- elektrický nebo plynový opékač (zejména na kebab),
- jedno- nebo dvoukomorová gastronomická fritéza,
- topinkovač,
- bain-marie,
- sada profesionálních nožů,
- podpultová lednice a mraznička,
- kuchyňský odsavač par,
- elektrocentrála,
- jednorázové nádobí a příbory.
V případě poruchy nebo nutnosti výměny součástek jakéhokoli zařízení jsou nezbytné náhradní díly pro opékače, elektrické nože, bain-marie, fritézy, grilovací desky a mrazničky k dispozici v obchodě Horeca Parts v kategoriích: zařízení pro kebab, termická zpracovatelská zařízení a chladicí zařízení.
