Zprávy

V dobře vybavené profesionální kuchyni by neměly chybět zařízení, která činí přípravu jídel nejen rychlou a pohodlnou, ale především chutnou.

Vlastní restaurace, pizzerie nebo kavárna je sen, který lze splnit, pokud zajistíme všechny formality a projdeme celým procesem zahájení provozu gastronomického podniku.

Hotelová restaurace je často její vizitkou a hlavním lákadlem pro hosty. Aby však mohla efektivně fungovat a především servírovat hostům vysoce kvalitní snídaně, obědy a večeře, musí mít dobře vybavenou a perfektně organizovanou kuchyni s talentovaným šéfkuchařem a zkušeným personálem.

Food trucky, neboli mobilní jídelny na kolech, se dokonale začlenily do krajiny mnoha polských měst a dnes představují zajímavou alternativu ke stacionárním provozovnám.

Hot dogy patří mezi nejoblíbenější rychlé občerstvení na světě. Jsou běžně dostupné a lze je objednat například v místním obchodě s potravinami nebo prakticky na každé čerpací stanici. Hot dogy na čerpací stanici tvoří základ teplého menu, a základ hot dogu, kromě pečiva, je párek. Bez ohledu na to, z čeho je vyroben, musí být před vložením do housky správně připraven. A protože se jedná o čerpací stanici a zákazníci obvykle spěchají, není čas na samostatnou tepelnou úpravu každého párku.

Dezinfekce gastronomického provozu je jednou z klíčových otázek, zejména během pandemie, jako je koronavirus. Během období úplného nebo částečného lockdownu nebylo povoleno podávání jídel uvnitř, a provozy fungovaly pouze formou „take-away“, což však stále znamenalo krátkodobou přítomnost zákazníků na místě. V každém případě zůstaly pokyny pro dezinfekci nezměněny, ukládající majitelům a personálu povinnost používat vhodná ochranná opatření.

Sous-vide znamená ve francouzštině ve vakuu a dokonale popisuje tuto specifickou metodu tepelné úpravy pokrmů. Co přesně vakuové vaření obnáší a jaké jsou jeho výhody? Lze metodu sous-vide použít pro všechny druhy potravin? Jaké vybavení je potřeba? Pojďme tuto metodu prozkoumat z pohledu profesionální kuchyně!

Bain-marie je odborný termín pro zařízení, které se již léta běžně používá v profesionální gastronomii a cateringu. Co přesně je bain-marie? K čemu slouží a stojí za svou cenu? Podívejme se na toto zařízení blíže.

Intenzivní espresso s mléčnou pěnou ve formě klasického cappuccina, jemného latté nebo stále oblíbenějšího flat white má mnoho oddaných příznivců. Bez ohledu na to, zda je káva připravována s kravským mlékem nebo rostlinným mlékem, systém napěnění mléka musí být dokonale čistý.

Stroje na výrobu popcornu se nejčastěji nacházejí na přímořských promenádách, městských pěších zónách, na různých slavnostech a samozřejmě v kinech – nejoblíbenější svačinka při sledování filmů. Odkud pochází popcorn? V podobě, kterou dnes známe, se objevil na konci 19. století, kdy chicagský cukrář Charles Cretors vynalezl první stroj na výrobu popcornu poháněný malým parním motorem. Od té doby se popularita této pochoutky rozšířila a již desítky let je známá prakticky po celém světě.

Kebab je pokrm, který se před několika lety stal oblíbeným jídlem Čechů a sesadil tradiční vepřový řízek s zelím. Proto i přes velkou konkurenci stále přibývá stánků s kebabem a zdá se, že tento trend je stabilní. Nezbytným zařízením v každé provozovně, kde se kebab podává, je gril, který může být poháněn plynem nebo elektřinou. Jaký typ grilu se vyplatí zvolit a čím se řídit při jeho výběru? Pokusíme se na tuto otázku odpovědět a zohlednit klady a zápory obou variant.

Mikrovlnná trouba je jedním ze základních zařízení používaných jak v domácí, tak v profesionální kuchyni. Její multifunkčnost a rychlost z ní činí spotřebič, který stojí za to mít. Moderní mikrovlnné trouby nejen ohřívají nebo rozmrazují, ale také provádějí další úkony spojené s tepelnou úpravou potravin, jako je grilování, pečení, pražení a sušení bylinek, hub a ovoce. V některých gastronomických provozech je mikrovlnka intenzivně používána, a proto vystavena nečistotám a poruchám. Jak se starat o mikrovlnnou troubu, aby si zachovala funkčnost, dlouhou životnost a abyste se vyhnuli nákladům spojeným s nesprávným používáním a nedostatečným čištěním? Zde je několik osvědčených způsobů, jak udržet mikrovlnku v čistotě a dobrém stavu, bez ohledu na to, jak často ji používáte.