Pokladní na čerpací stanici není kuchař a jídlo je pouze doplňková služba. Proto vedle pokladny obvykle vidíme zařízení s několika řadami chutných klobás, které se pomalu otáčejí na speciálních válcích. Jedná se o válcový gril, kterému se podíváme trochu blíže.
Hot dog přímo z cesty
Nabídka jídla na čerpacích stanicích může být rozmanitá; některé z nich jsou prakticky mini restaurace. Na každé čerpací stanici, bez ohledu na to, do jaké sítě patří, však najdeme hot dogy v různých chuťových variantách. Někteří lidé si nedokážou představit pokračování cesty bez povinného hot dogu a vždy navštěvují čerpací stanici stejné sítě. Vegetariáni obvykle zastavují u stanic Orlen nebo Lotos, protože tam mohou najít bezmasé hot dogy. Nespornými výhodami hot dogu jsou jeho cena a pohodlí při konzumaci. V každém případě je hot dog na cestě nutností. Aby však byl rychle připraven, je válcový gril nezbytností, protože bez něj by celý proces trval mnohem déle.
Stroj na hot dogy: válcový gril
Válcový gril, často označovaný jednoduše jako „roller“, je profesionální gastronomické zařízení určené k tepelné úpravě párků a klobás v rychlých občerstveních, food truckech a samozřejmě na čerpacích stanicích. Jednotlivé modely se liší velikostí, výkonem a počtem topných válců (6 až 14) v závislosti na výrobci a preferencích, ale princip fungování je v podstatě stejný. Topné válce mohou být vyrobeny z nerezové oceli nebo s teflonovým povlakem.
Stroj na hot dogy obvykle disponuje dvěma topnými zónami s nezávislými termostaty vybavenými kontrolními světly, která signalizují dosažení nastavené teploty. Široký teplotní rozsah (až 300 stupňů Celsia) umožňuje rychlé zahřátí párků, které se otáčejí na horkých válcích při optimální teplotě a čekají na objednávku. Přebytečný tuk je shromažďován ve speciální zásuvce.
Válcový gril se vyznačuje vysokou stabilitou a odolností, ale stejně jako každé intenzivně používané zařízení může časem selhat. V takovém případě obvykle není nutné měnit celé zařízení. Stačí diagnostikovat poruchu a objednat vhodnou součástku v obchodě nabízejícím náhradní díly pro ohřívače párků.
Výhody válcového grilu
Zařízení na přípravu párků pro hot dogy má mnoho výhod. Mezi ty nejdůležitější patří:
- kompaktní rozměry a nízká hmotnost,
- možnost tepelné úpravy několika nebo i deseti párků najednou,
- úspora času,
- rovnoměrné opečení,
- eliminace rizika spálení párku,
- udržování konstantní teploty,
- hygieničnost,
- vysoká odolnost vůči mechanickému poškození,
- snadné čištění a údržba.
Parnik na párky
Alternativou k válcovému grilu je parník na párky, který se postupně objevuje i na polských čerpacích stanicích. Zatím je k dispozici v síti Wild Bean Café na čerpacích stanicích BP, kde se objevily hot dogy podle receptů Roberta Makłowicze. V parníku jsou párky umístěny vertikálně a ohřívány párou, která je činí křupavými. Ne každý druh párků a klobás je však vhodný pro toto zařízení. Jedna podmínka musí být splněna – párky musí mít přirozený střevový obal.
Na závěr ještě pár slov o pečivu, bez kterého by párek nebyl hot dogem. Obvykle si můžete vybrat mezi pšeničným a celozrnným pečivem, které se obvykle ohřívá na kontaktním grilu. Přidejte hořčici, kečup nebo omáčky z různých koutů světa a hot dog je hotový; můžete vyrazit na cestu.
