Tato zařízení si získávají srdce a chuťové buňky zákazníků a budují prestiž podniku. Zatímco chuť jídla závisí především na kvalitě surovin, kreativitě šéfkuchaře a kuchařském umění, konečný výsledek často závisí na výběru zařízení s odpovídajícími funkcemi. Do kterých zařízení se tedy vyplatí investovat, aby i ti nejnáročnější zákazníci byli spokojeni s tím, co se objeví na jejich talíři?
Moderní konvektomat
Jedním z nejdůležitějších, ne-li vůbec nejdůležitějším zařízením v dobře organizované profesionální kuchyni, je konvektomat nebo kombinovaný parní konvektomat. Jeho roli nelze přeceňovat, zejména proto, že dokáže mnoho – slouží nejen k pečení, ale také k vaření v páře, dušení, blanšírování, grilování a smažení. Tím je zajištěno, že každý druh pokrmu podstoupí optimální tepelnou úpravu. Pečení s použitím páry má významný vliv na kvalitu jídla, které je zákazníkovi podáváno. Pomáhá zachovat aroma, zvýraznit hlubší chutě a barvy a minimalizovat úbytek hmotnosti připravovaných pokrmů. Moderní kombinovaný parní konvektomat má také několik cenných funkcí – umožňuje současnou tepelnou úpravu několika pokrmů, ve srovnání s tradičními troubami výrazně zkracuje dobu přípravy, eliminuje přenos pachů a dokáže uložit vybrané recepty. Díky této funkci nejsou pravidelní hosté při své další návštěvě překvapeni jinou chutí stejného, dobře známého jídla.
Zařízení pro vaření metodou sous-vide
Pokud vám záleží na tom, aby bylo vaření nejen chutné, ale také zdravé, vyplatí se investovat do zařízení pro vaření metodou sous-vide. Co tato metoda obnáší? Jednoduše řečeno, jedná se o vakuové vaření – tepelnou úpravu potravin uzavřených ve speciálním sáčku. Naplněný a těsně uzavřený sáček se vloží do vodní nebo parní lázně, díky čemuž jsou zachovány všechny chuťové, aromatické a nutriční vlastnosti. Takto připravené pokrmy chutnají výtečně, jsou zdravější (méně soli a tuku) a uchovávají více hmotnosti. Metoda sous-vide se dá použít k přípravě téměř všech druhů masa a ryb, ale také vajec, zeleniny a některých druhů ovoce.
Wok – hluboká pánev pro rychlou tepelnou úpravu
Profesionální wok je také dobré zvážit, zejména pokud plánujete podávat pokrmy tradiční nebo moderní asijské kuchyně. Tento typ zařízení umožňuje rychlé smažení technikou stir-fry, která ponechává ingredience lehce křupavé a zachovává plnou chuť a aroma. Kromě smažení lze ve woku také dusit a vařit ve vodě. Kulaté dno woku v kombinaci s technikou stir-fry zabraňuje připalování jídla, pokud je zajištěna jeho správná údržba. V profesionální kuchyni je nejlepší volbou wok vyrobený z uhlíkové oceli, která se vyznačuje nejlepší tepelnou vodivostí ve své třídě. Dražší, ale stejně doporučenou možností je indukční wok.
Grilovací deska
Chutné pokrmy z grilu pomůže připravit grilovací deska napájená elektřinou nebo plynem. Toto zařízení slouží k efektivní tepelné úpravě různých druhů masa, ryb a zeleniny. Pro profesionální kuchyni je nejlepší zvolit model grilovací desky s pracovní plochou, jejíž polovina je hladká a druhá vroubkovaná – toto řešení umožňuje přizpůsobení charakteru pokrmu. Na grilovací desce lze vytvořit pokrmy, které jsou nejen chutné, ale především zdravější než při tradičních metodách tepelné úpravy, protože obsahují méně tuku. Moderní grilovací desky navíc umožňují nastavení teploty, která je optimální pro daný druh masa nebo zeleniny. Maso je šťavnaté a upečené tak, aby si zachovalo všechny chuťové vlastnosti.
Indukční deska
V dobře vybavené kuchyni stojí za to mít indukční desku. Je rychlá, energeticky úsporná a umožňuje přípravu většiny pokrmů, včetně zdravých a chutných polévek. Používání indukční desky eliminuje obavy z připálení jídla. Je však důležité zakoupit sadu hrnců se speciálním feromagnetickým dnem, bez ohledu na materiál, ze kterého jsou vyrobeny.
Kvalita především
Při výběru konkrétních modelů kuchyňských zařízení by měla být na prvním místě kvalita, ne nutně cena. Dražší zařízení mají obvykle více funkcí a jsou robustnější, což je činí funkčnějšími a odolnějšími.
V případě poruchy některého z zařízení popsaných v tomto článku jsou potřebné náhradní díly k dispozici v obchodě Horeca Parts v kategoriích Konvektomaty a Zařízení pro tepelnou úpravu.
