Ceea ce le deosebește este nu doar mobilitatea lor, ci mai ales oferta. De câțiva ani, food truck-urile nu mai servesc doar burgeri, pizza și kebab, ci și o varietate de mâncăruri din diferite tradiții culinare. Investiția într-un food truck propriu este o oportunitate pentru independență financiară și aventură. Este o idee nu doar interesantă, ci și sigură și stabilă, atâta timp cât se respectă formalitățile necesare, vehiculul și echipamentul adecvat, un meniu gustos, un nume și un logo atractiv, precum și o locație bună. Iar dacă locația inițială nu este ideală, poți porni la drum și dezvolta afacerea într-un alt loc.
Food truck – reglementări și autorizații
Vânzarea de alimente dintr-un food truck nu este strict reglementată și nu necesită licențe speciale sau autorizații. Totuși, o simplă înregistrare în CEiDG sau KRS nu este suficientă. Este necesară aprobarea de la Inspectoratul Sanitar de Stat, emisă după o inspecție a condițiilor de igienă în care sunt depozitate și pregătite alimentele.
Interesant este faptul că food truck-urile, conform reglementărilor în vigoare, nu sunt considerate servicii gastronomice, ci comerț ambulant. Asta înseamnă că în food truck nu se pot prepara mâncăruri de la zero, ci doar reîncălzi. Practic, toate componentele unui preparat trebuie să fie pregătite în prealabil. Deși aceasta este o limitare, un aspect pozitiv al acestei clasificări este rata redusă de TVA de 5%, în timp ce pentru băuturile răcoritoare, cu excepția sucurilor, se aplică o rată de 23%.
Food truck-urile sunt scutite de impozitul pe proprietate, dar trebuie luată în calcul o taxă de piață, colectată nu doar în piețele organizate, ci și în orice alt loc în care se desfășoară activitatea. Dacă în food truck se oferă produse prăjite în ulei adânc, este necesar să se încheie un contract cu o firmă pentru eliminarea acestui tip de deșeuri.
Food truck și reglementările sanitare
Funcționarea food truck-urilor este reglementată de Regulamentul nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului privind igiena produselor alimentare (JO L 139, 30.4.2004, p. 1). Cerințele pentru unitățile alimentare mobile și/sau temporare sunt detaliate în capitolele II și III ale anexei II. Aceste reglementări includ specificații pentru unități mobile, structuri temporare sau automate de vânzare. Regulamentul stabilește cerințe detaliate pentru personal și vehicule, enumerând infrastructura și echipamentele necesare. Este necesar un chiuvetă dublă, un lavoar pentru spălat pe mâini, un boiler și recipiente pentru apă curată și murdară. De asemenea, sunt necesare dulapuri pentru ustensilele de curățare și îmbrăcăminte.
Este important de menționat că autoritatea sanitară va solicita un manual de bune practici de igienă, iar fiecare persoană care operează food truck-ul trebuie să aibă un certificat medical valabil pentru scopuri sanitare și epidemiologice. Deși legea din 2008 privind prevenirea și controlul infecțiilor și bolilor prevede că certificatele medicale tradiționale nu mai sunt obligatorii, fiind înlocuite de un certificat pentru scopuri sanitare, lipsa unor cerințe specifice face ca certificatele tradiționale să fie încă larg acceptate, deși certificatul ar trebui să fie suficient.
Echipamentul necesar pentru un food truck
Echipamentul unui food truck depinde în mare măsură de ceea ce intenționați să serviți. Este important să aveți o idee clară dacă doriți să oferiți cele mai populare preparate de tip street food sau să vă specializați pe preparate dintr-o anumită tradiție culinară. Indiferent de alegere, următoarele echipamente și accesorii vor fi cu siguranță utile:
- grătar de contact sau plită grill,
- rotisor electric sau pe gaz (util în special pentru kebab),
- friteuză gastronomică cu una sau două camere,
- prăjitor de pâine,
- bain-marie,
- set de cuțite profesionale,
- frigider și congelator sub blat,
- hotă gastronomică,
- generator electric,
- veselă și tacâmuri de unică folosință.
În cazul unei defecțiuni sau a necesității de înlocuire a componentelor unui dispozitiv, piesele de schimb necesare pentru rotisoare, cuțite electrice, bain-marie, friteuze, plite grill și congelatoare sunt disponibile la Horeca Parts, în categoriile: Echipamente pentru kebab, Dispozitive pentru procesare termică și Dispozitive de răcire.
