Ştiri

Într-o bucătărie profesională bine echipată nu ar trebui să lipsească dispozitivele care fac prepararea mâncărurilor nu doar rapidă și confortabilă, ci mai ales delicioasă.

Un restaurant, o pizzerie sau o cafenea proprie este un vis care poate deveni realitate dacă ne ocupăm de toate formalitățile și trecem prin întregul proces de deschidere a unei afaceri în domeniul gastronomiei.

Restaurantul unui hotel este adesea cartea sa de vizită și principalul factor de atracție pentru clienți. Cu toate acestea, pentru a funcționa eficient și, mai ales, pentru a servi oaspeților mic dejunuri, prânzuri și cine de înaltă calitate, trebuie să aibă o bucătărie bine echipată și excelent organizată, cu un bucătar talentat și personal experimentat.

Food truck-urile, adică restaurantele mobile pe roți, s-au integrat perfect în peisajul multor orașe poloneze și reprezintă astăzi o alternativă interesantă la restaurantele staționare.

Hot dog-urile sunt printre cele mai populare gustări rapide din lume. Sunt disponibile pe scară largă și pot fi comandate, de exemplu, în magazinele de cartier sau practic în orice benzinărie. Hot dog-urile de la benzinării sunt o parte esențială a meniului cald, iar baza unui hot dog, în afară de chiflă, este crenvurștul. Indiferent din ce este făcut, trebuie pregătit corespunzător înainte de a fi pus în chiflă. Și cum aceasta este o benzinărie, iar clienții sunt de obicei grăbiți, nu există timp pentru procesarea termică separată a fiecărui crenvurșt.

Dezinfectarea unui local gastronomic este una dintre problemele cheie, mai ales în timpul unei pandemii precum cea a coronavirusului. În perioadele de lockdown total sau parțial, localurile nu aveau voie să servească mese în interior, funcționând doar cu opțiuni „la pachet”, ceea ce totuși implica o prezență scurtă a clienților în incintă. În orice caz, ghidurile de dezinfectare au rămas neschimbate, impunând proprietarilor și personalului obligația de a folosi măsuri de protecție adecvate.

Sous-vide înseamnă în franceză în vid și descrie perfect această metodă specifică de preparare termică a alimentelor. Ce înseamnă gătitul în vid și care sunt avantajele sale? Poate metoda sous-vide fi folosită pentru toate tipurile de produse? De ce echipament avem nevoie? Haideți să descoperim această metodă din perspectiva unei bucătării profesionale!

Bain-marie este un termen profesional pentru un dispozitiv utilizat de ani de zile în gastronomia profesională și catering. Ce este exact un bain-marie? La ce folosește și merită prețul său? Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestui dispozitiv.

Espresso-ul intens cu spumă de lapte, cum ar fi clasicul cappuccino, latte-ul delicat sau tot mai popularul flat white, are numeroși fani dedicați. Indiferent dacă cafeaua este preparată cu lapte de vacă sau lapte vegetal, sistemul de spumare trebuie să fie perfect curat.</strong> Reziduurile de lapte din conducte și duză afectează negativ gustul cafelei cu lapte și, pe termen lung, funcționarea corectă a întregului sistem de spumare a laptelui. Cum să curățăm spumatorul pentru a menține igiena perfectă și eficiența sistemului? Să descoperim metode dovedite și eficiente.

Aparatele de făcut popcorn se găsesc cel mai des pe promenadă, în zone pietonale, la diverse sărbători și, bineînțeles, în cinematografe – gustarea preferată a cinefililor în timpul vizionării filmelor. De unde provine popcornul? În forma cunoscută astăzi, a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, când cofetarul din Chicago, Charles Cretors, a inventat primul aparat de făcut popcorn, alimentat de un mic motor cu aburi. De atunci, popularitatea acestei gustări a crescut, devenind cunoscută practic în întreaga lume de câteva decenii.

Kebab-ul este un preparat care, în urmă cu câțiva ani, a devenit mâncarea preferată a polonezilor, detronând tradiționala cotletă de porc cu varză. Prin urmare, în ciuda unei competiții semnificative, numărul de restaurante de kebab continuă să crească, iar acest lucru pare să fie o tendință stabilă. Un dispozitiv indispensabil în orice local care servește kebab este un grătar, care poate funcționa pe gaz sau electric. Ce tip de grătar merită ales și care sunt criteriile care ar trebui să ghideze decizia? Vom încerca să răspundem la această întrebare, luând în considerare avantajele și dezavantajele ambelor opțiuni.

Cuptorul cu microunde este unul dintre aparatele esențiale folosite atât în bucătăria de acasă, cât și în cea profesională. Multifuncționalitatea și rapiditatea sa îl fac un dispozitiv care merită să fie deținut. Modelele moderne nu doar încălzesc sau decongelează, ci îndeplinesc și alte sarcini precum grătarul, coacerea, prăjirea și uscarea ierburilor, ciupercilor și fructelor. În unele unități de alimentație, cuptorul este utilizat intens, fiind astfel expus murdăriei și defectelor. Cum poți avea grijă de cuptorul cu microunde pentru a-i asigura funcționalitatea, o durată lungă de viață și evitarea costurilor asociate utilizării necorespunzătoare și lipsei curățării regulate? Iată câteva metode dovedite pentru a menține cuptorul curat și în stare perfectă de funcționare, indiferent de cât de des este folosit.