De unde să începem și cum să ne pregătim pentru această operațiune complexă? La ce trebuie să acordăm o atenție deosebită pentru a evita greșelile? Vă invităm să citiți articolul.
Localizare și condiții de închiriere
Succesul afacerii depinde în mare măsură, dacă nu în principal, de o locație bună. Prin urmare, înainte de a defini profilul exact al activității, căutați un loc care să îndeplinească câteva criterii de bază. În primul rând, acesta trebuie să fie situat într-o zonă cu un flux mare de pietoni, adică potențiali clienți. Deschiderea unei afaceri gastronomice într-o zonă izolată sau pe o stradă secundară puțin circulată nu are prea mult sens, chiar dacă chiria este foarte atractivă. Deși costul lunar al chiriei este important, nu ar trebui să fie factorul decisiv în alegerea locației. În zonele cu trafic intens, afacerile bine administrate se autosusțin practic. Un alt element crucial este vizibilitatea bună. Locația nu trebuie să fie ascunsă, iar semnalizarea acesteia nu ar trebui să fie obstrucționată. Luați în considerare posibilitatea amenajării unei terase pe timp de vară și analizați vecinătatea. O locație situată direct sub ferestrele locatarilor poate cauza probleme legate de zgomot și de orele de funcționare, mai ales în serile calde de vară. Un alt aspect important este dimensiunea adecvată și adaptabilitatea spațiului la nevoile specifice. Dimensiunea spațiului depinde de natura și amploarea activității. Clienții potențiali ar trebui să aibă acces ușor și posibilitatea de a parca în apropierea locației sau chiar pe terenul acesteia.
Condițiile de închiriere ale spațiului în care va funcționa afacerea gastronomică sunt, de asemenea, cruciale. Analizați cu atenție toate aspectele legate de statutul juridic al proprietății, durata contractului de închiriere, posibilitatea de adaptare a interiorului conform designului și eventualele modificări ale configurației spațiului.
Profilul activității și planul de afaceri
O idee bună pentru o afacere gastronomică proprie, alături de localizare, este cel mai important factor pentru succes. Înainte de a defini profilul activității, realizați o analiză detaliată a pieței pentru a identifica tipurile de afaceri care ar putea avea succes în zona în care va funcționa afacerea dumneavoastră. Deschiderea unei alte cafenele în apropierea uneia deja prospere, cu un profil similar, ar putea duce la eșec. Odată ce a fost definit caracterul activității, creați un nume original care să genereze asocieri pozitive și lucrați la un logo creativ și o identitate exterioară pentru locație. Pasul următor este elaborarea unui plan de afaceri care să includă toate costurile și veniturile estimate.
Licență pentru alcool
La deschiderea unui restaurant sau a unei cafenele, este esențial să obțineți o licență pentru vânzarea de alcool. Autorizația este emisă de primar, președintele consiliului local sau de președintele municipiului. Totuși, înainte de a depune cererea și de a achita taxa (a cărei valoare depinde de tipul de alcool comercializat), verificați dacă locația nu este prea aproape de o grădiniță, școală sau biserică. De asemenea, veți avea nevoie de toate documentele necesare, cum ar fi certificatul de înregistrare a afacerii sau extrasul din Registrul Comerțului, contractul de închiriere sau un alt document care să ateste dreptul legal asupra spațiului în care se va vinde alcoolul, o decizie pozitivă a Inspectorului Sanitar de Stat privind conformitatea cu cerințele sanitare și acordul proprietarului sau administratorului, dacă locația face parte dintr-o clădire rezidențială multifamilială.
Aprobarea locației de către inspectoratul sanitar
Începerea activității fără aprobarea locației de către Inspectoratul Sanitar este riscantă și poate duce la amenzi financiare. O cerere cu detalii despre locație și condițiile acesteia trebuie depusă cu cel puțin 14 zile înainte de data planificată pentru deschiderea activității. Înainte de aprobare, un inspector trebuie să viziteze locația pentru a verifica conformitatea cu cerințele legislației alimentare. Documentele necesare includ planul tehnologic al locației semnat de un arhitect, un certificat de calitate a apei și certificatele de sănătate ale tuturor angajaților. De asemenea, ar trebui să aveți un registru de control sanitar sau să elaborați proceduri de bune practici de producție și bune practici de igienă.
Echipamente necesare
Echipamentele necesare pentru o afacere gastronomică depind de profilul acesteia, dar fiecare locație ar trebui să dispună de aparate de încălzire și răcire, dispozitive pentru procesarea termică și mecanică a alimentelor, precum și echipamente pentru curățenie și igienă. Dacă deschideți un restaurant, echipamentele de bază includ: cuptor cu convecție, frigider-congelator, grătar de contact, plită cu inducție, mașină de spălat vase cu funcție de igienizare, friteuză, mașină de gheață, cuptor cu microunde, mixer de mână, mobilier din oțel inoxidabil, veselă, tacâmuri, pahare, cești pentru cafea, vase de gătit, cuțite profesionale, feliator de carne și brânză, espressor (automat sau manual) și o râșniță de cafea. De asemenea, investiți într-o casă de marcat, un sistem de alarmă împotriva spargerilor, servicii de securitate, un bar bine echipat, mobilier confortabil și funcțional, iluminat adecvat și un design atractiv al zonei pentru clienți.
Costul deschiderii unui restaurant
Costul deschiderii unui restaurant este dificil de estimat cu precizie, dar cu siguranță este o cheltuială semnificativă. Acesta depinde de mai mulți factori, inclusiv costurile de renovare a locației, echiparea bucătăriei și sălii de mese, cheltuieli pentru design, sigle și semnalizare exterioară. Unele costuri pot fi reduse prin închirierea unei părți din echipamente (de exemplu, un espressor profesional) sau prin încheierea unor contracte pentru vânzarea anumitor băuturi și tipuri de alcool. Cu toate acestea, considerăm că acest lucru limitează libertatea operațională și posibilitatea de diversificare a ofertei. Un restaurant bun ar trebui să aibă o ofertă diversificată de băuturi și alcool, inclusiv beri artizanale.
În cazul unei defecțiuni sau necesității de înlocuire a unor componente ale echipamentelor utilizate în restaurante sau cafenele, piesele de schimb esențiale sunt disponibile la Horeca Parts în următoarele categorii: Cuptoare cu convecție, Echipamente de procesare termică, Echipamente de procesare mecanică, Echipamente de refrigerare, Mașini de spălat vase gastronomice și accesorii, precum și Feliatoare de carne.
