Originea kebab-ului
De unde provine kebab-ul? Acest preparat popular își are originea în Turcia și există în peste 20 de variante. În România, cunoaștem în principal o singură variantă foarte răspândită, cunoscută sub numele de döner kebap, care în limba turcă înseamnă „carne rotisată care se învârte”. În varianta originală, este vorba despre carne de miel tăiată de pe un rotisor vertical, servită cu salate, brânză de oaie, pâine de tip pita și o băutură numită ayran, care se prepară din iaurt, apă și un praf de sare. În România, carnea de miel este cel mai adesea înlocuită cu carne de vită sau pui, care, în unele localuri, conține doar o mică cantitate de carne de miel. Din păcate, românii nu sunt mari fani ai cărnii de miel, deși este foarte gustoasă. Din fericire, în majoritatea localurilor cu kebab nu există probleme cu ayran-ul autentic, deși există locuri unde se servește doar Coca-Cola sau Pepsi. În Israel, Iran și țările arabe, se consumă de obicei şiş kebab, o variantă a kebab-ului care seamănă cu frigărui din carne la grătar.
Alegerea unui grătar pentru local
Alegerea unui grătar pare o chestiune simplă, dar înainte de a lua o decizie finală, merită să analizăm avantajele și dezavantajele ambelor tipuri de grătare – pe gaz și electrice. Grătarele pe gaz sunt, fără îndoială, mai ieftine în exploatarea zilnică, însă mulți utilizatori remarcă dificultăți în a găti carnea uniform. Grătarele electrice sunt, cu siguranță, mai sigure, deoarece nu implică utilizarea buteliilor de gaz, dar, din păcate, sunt foarte energofage, generând astfel costuri mari din cauza consumului ridicat de energie electrică. Unii utilizatori susțin că usucă carnea în timpul preparării termice.
Așadar, ce grătar este cel mai potrivit? În ciuda unor dezavantaje, totul indică faptul că grătarele pe gaz sunt o alegere mai bună. Totuși, decizia finală ar trebui să țină cont și de parametrii practici, precum diametrul de lucru pentru carne, numărul de zone de încălzire și puterea elementelor de încălzire. De asemenea, este important să verificăm dacă în spatele elementelor de încălzire a fost plasat un strat de șamotă, care accelerează procesul de gătire a cărnii datorită capacității sale de a reține căldura. Un alt criteriu important este motorul, care poate fi amplasat, în funcție de model, în partea de sus sau de jos. Utilizatorii profesioniști recomandă, în general, dispozitivele cu motor amplasat în partea de jos, deși această soluție este, în general, mai costisitoare.
Grătarele din localurile care servesc kebab sunt echipamente intens utilizate și, prin urmare, predispuse la defecțiuni. În cazul oricărei disfuncționalități a grătarului sau a unei defecțiuni a unei componente, este necesar să diagnosticăm cauza și să asigurăm piesele de schimb compatibile pentru grătarele de kebab.
Accesorii indispensabile
Pe lângă grătar, merită să investim și într-un cuțit electric profesional pentru kebab, care este indispensabil pentru tăierea rapidă și precisă a cărnii de pe rotisorul vertical. Dacă dețineți un astfel de dispozitiv, este util să știți cine furnizează piesele de schimb necesare pentru cuțitele electrice de kebab. În cazul unei defecțiuni a grătarului sau a cuțitului, este important să acționăm rapid – fiecare zi de inactivitate generează pierderi.
Într-un local cu kebab nu trebuie să lipsească un grătar de contact, care este utilizat pentru încălzirea pâinii pita, care, de obicei, nu este produsă local, ci cumpărată în seturi gata făcute. Un alt echipament indispensabil este friteuza. Kebab-ul, care nu este servit în pâine pita, ci pe farfurie, este de obicei însoțit de cartofi prăjiți, salate și sosuri. Într-un local de dimensiuni mici, o friteuză electrică cu o singură cameră este perfectă.
