Profesjonalny zakład gastronomiczny, w którym każdego dnia przygotowuje się setki posiłków, nie może obejść się bez urządzenia do obróbki termicznej. Pieczenie i gotowanie wymaga jednak sprzętu, który usprawni pracę kucharza, skróci czas poświęcony na przygotowania i pozwoli precyzyjnie kontrolować proces obróbki. Takim urządzeniem jest piec konwekcyjny lub konwekcyjno-parowy. Systematyczne korzystanie z niego przez wiele godzin dziennie wymaga jednak częstego i skutecznego czyszczenia. Tylko wówczas potrawy będą smaczne, aromatyczne i nie zostaną przesycone dymem – powstałym podczas wypalania starego tłuszczu.
Skuteczne czyszczenie pieca z odpowiednim preparatem
Środowisko przeznaczone do przygotowywania żywności wymaga szczególnego zachowania higieny, w której utrzymaniu jest niezastąpiona chemia do pieców konwekcyjnych. Z jednej strony czystość jest niezbędna ze względu sanitarnych i potencjalnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów. Z drugiej strony wszelkiego typu zanieczyszczenia czy pozostałości innych składników potraw mogą negatywnie wpływać na walory smakowe i aromatyczne tworzonych dań.
O ile w przypadku obróbki termicznej rozwój drobnoustrojów raczej nie jest zagrożeniem – wysokie temperatury panujące w piecach powodują zwęglanie nagromadzonych na ścianach resztek tłuszczu, soków i innych substancji. Następnie trafiają one do pieczonych mięs czy warzyw, zmieniając ich smak. Systematyczne czyszczenie pieca jest też ważne z uwagi na jego trwałość. Nagromadzony tłuszcz może bowiem doprowadzić do uszkodzenia uszczelek i rozszczelnienia komory.
Pozbywanie się spalonych osadów nie jest łatwe, dlatego wymaga stosowania specjalistycznych preparatów wspomagających. Skuteczna chemia do pieców konwekcyjnych usunie wszelkie zabrudzenia – od świeżych po te gromadzone przez wiele dni. Zastosowanie takiego preparatu jest wygodne, gdyż nie wymaga intensywnego i długiego szorowania. Zazwyczaj zawarte w nim substancje czynne same rozpuszczają brud, który potem wystarczy jedynie zetrzeć.
Jak działa chemia do pieców konwekcyjnych?
Preparaty chemiczne przeznaczone do czyszczenia pieców są substancjami alkalicznymi o bardzo silnym działaniu. Dlatego skutecznie usuwają wszelkie zanieczyszczenia – począwszy od świeżych resztek potraw, przez zapieczone resztki tłuszczu i krwi, po zadymienia. Jednocześnie chemia do pieców konwekcyjnych nie ma negatywnego wpływu na samo urządzenie. Dlatego nawet jej wielokrotne stosowanie pozwala zachować wnętrze komory, w tym ruszt i szyby, w stanie nienaruszonym, bez smug i matowienia.
Przed zastosowaniem wybranych preparatów warto zapoznać się z zaleceniami ich producenta. Agresywne środki alkaliczne nie mogą bowiem być stosowane do czyszczenia niektórych materiałów. W takiej sytuacji lepiej sprawdzi się bardziej tradycyjna chemia do pieców konwekcyjnych.
Tabletki i płyny wielofunkcyjne
Wśród wielu produktów przeznaczonych do profesjonalnego czyszczenia pieców są zarówno płyny, jak i proszki czy tabletki o konkretnym działaniu. Różnorodność tych wyrobów ma znaczenie ze względu na to, jakie zabrudzenia mają usuwać i jakim zapobiegać. Przykładowo w piecach konwekcyjno-parowych duże znaczenie odgrywa woda, która stanowi źródło osadzającego się kamienia. Ograniczenie tego zjawiska jest możliwe dzięki zastosowaniu specjalnych tabletek pielęgnacyjnych, produkowanych przez firmę Rational.
Asortyment, który oferujemy, obejmuje również produkty typu „2w1” czy „3w1”. Ich niewątpliwą zaletą jest ograniczenie wszystkich czynności związanych z czyszczeniem i pielęgnowaniem pieca do jednej. Proponujemy między innymi środki myjące marki Hendi, które myją wnętrze komory, spłukują je oraz odkamieniają. Z kolei firma Rational, znana między innymi z produkcji samych pieców, dostarcza ich użytkownikom kilka wariantów tabletek – pielęgnacyjnych (odkamieniających), myjących, przeciwpieniących i spłukujących.
W sprzedaży jest też chemia do pieców konwekcyjnych w wygodnych pojemnikach z dozownikiem, przeznaczona do ręcznego mycia powierzchniowych zabrudzeń. Wszystkie preparaty charakteryzują się wysoką skutecznością działania i są dostępne w dużych, ekonomicznych opakowaniach.
