Aceste dispozitive cuceresc inimile și papilele gustative ale clienților și construiesc prestigiul localului. Deși gustul mâncării depinde în principal de calitatea ingredientelor, creativitatea bucătarului-șef și abilitățile culinare, rezultatul final este adesea influențat de alegerea echipamentelor cu funcții adecvate. În ce dispozitive merită să investim pentru a ne asigura că chiar și cei mai pretențioși clienți vor fi mulțumiți de ceea ce primesc în farfurie?
Cuptor cu convecție modern
Unul dintre cele mai importante, dacă nu cel mai important dispozitiv dintr-o bucătărie profesională bine organizată este cuptorul cu convecție sau cuptorul combinat cu abur. Rolul său nu poate fi subestimat, mai ales deoarece poate face multe lucruri – nu este utilizat doar pentru coacere, ci și pentru gătit la abur, fierbere, albire, grill și prăjire. Astfel, fiecare tip de preparat este supus unui tratament termic optim. Coacerea cu abur are un impact semnificativ asupra calității preparatelor servite clienților. Ajută la păstrarea aromei, evidențiază gusturi și culori mai profunde și minimizează pierderile de greutate ale preparatelor gătite. Un cuptor modern combinat cu abur are și câteva funcții valoroase – permite procesarea termică simultană a mai multor feluri de mâncare și reduce semnificativ timpul de preparare comparativ cu cuptoarele tradiționale, elimină transferul de mirosuri și poate memora rețete selectate. Această funcție asigură că oaspeții fideli nu sunt surprinși de un alt gust al aceluiași preparat cunoscut la următoarea lor vizită.
Aparat de gătit sous-vide
Dacă vă pasă de gătitul nu doar gustos, ci și sănătos, merită să investiți într-un aparat de gătit sous-vide. Ce înseamnă această metodă? Simplu spus, este gătirea în vid – procesarea termică a alimentelor sigilate într-o pungă specială. Punga umplută și sigilată ermetic se plasează într-o baie de apă sau de abur, păstrând astfel toate proprietățile gustative, aromatice și nutritive. Preparatele gătite astfel au un gust excelent, sunt mai sănătoase (mai puțină sare și grăsimi reduse) și păstrează mai mult din greutatea lor. Metoda sous-vide poate fi utilizată pentru a pregăti aproape toate tipurile de carne și pește, precum și ouă, legume și unele fructe.
Wok – tigaie adâncă pentru procesare termică rapidă
Un wok profesional este, de asemenea, demn de luat în considerare, mai ales dacă plănuiți să serviți preparate din bucătăria tradițională sau modernă asiatică. Acest tip de dispozitiv permite prăjirea rapidă folosind tehnica stir-fry, care lasă ingredientele ușor crocante și păstrează toate aromele și gusturile. Pe lângă prăjire, un wok poate fi folosit și pentru fierbere sau gătit în apă. Fundul rotund al wok-ului, combinat cu tehnica stir-fry, previne arderea preparatelor, cu condiția să fie întreținut corect. Într-o bucătărie profesională, cel mai bun wok este cel fabricat din oțel carbon, cunoscut pentru conductivitatea sa termică superioară. O opțiune mai scumpă, dar demnă de luat în calcul, este wok-ul cu inducție.
Plită pentru grătar
Plita pentru grătar, alimentată electric sau pe gaz, ajută la prepararea mâncărurilor delicioase la grătar. Acest dispozitiv este ideal pentru procesarea termică eficientă a diferitelor tipuri de carne, pește și legume. Pentru o bucătărie profesională, cel mai bine este să alegeți un model cu o suprafață de lucru împărțită – o jumătate netedă și cealaltă striată – această soluție permite adaptarea la tipul preparatului. Cu o plită pentru grătar, puteți crea preparate care sunt nu doar gustoase, ci și mai sănătoase decât metodele tradiționale de gătit, deoarece conțin mai puține grăsimi. Plitele moderne pentru grătar au, de asemenea, opțiunea de a seta temperatura optimă pentru diferite tipuri de carne sau legume. Carnea rămâne suculentă și este gătită astfel încât să păstreze toate proprietățile sale gustative.
Plită cu inducție
Într-o bucătărie bine echipată, merită să aveți o plită cu inducție. Este rapidă, eficientă energetic și permite prepararea majorității mâncărurilor, inclusiv supe sănătoase și delicioase. Utilizarea plitei cu inducție elimină îngrijorarea arderii mâncării. Cu toate acestea, este esențial să achiziționați un set de oale cu fund feromagnetic special, indiferent de materialul din care sunt fabricate.
Calitatea, înainte de toate
Atunci când alegeți modele specifice de echipamente de bucătărie, prioritatea ar trebui să fie calitatea, nu neapărat prețul. Dispozitivele mai scumpe au, în general, mai multe funcții și sunt construite mai solid, ceea ce le face mai funcționale și mai durabile.
În cazul unei defecțiuni a oricăruia dintre dispozitivele descrise în acest articol, piesele de schimb necesare sunt disponibile la Horeca Parts în categoriile Cuptoare cu convecție și Echipamente pentru procesare termică.
