Diese Geräte erobern die Herzen und Gaumen der Kunden und stärken das Ansehen des Lokals. Der Geschmack von Speisen hängt natürlich in erster Linie von der Qualität der Zutaten, der Kreativität des Küchenchefs und den Kochkünsten ab, aber das Endergebnis wird oft durch die Wahl der Geräte mit den richtigen Funktionen beeinflusst. In welche Geräte lohnt es sich also zu investieren, um sicherzustellen, dass selbst die anspruchsvollsten Kunden zufrieden sind, unabhängig davon, was auf ihren Tellern landet?
Moderner Konvektionsofen
Eines der wichtigsten, wenn nicht das wichtigste Gerät in einer gut organisierten Profiküche ist der Konvektionsofen oder Kombidämpfer. Seine Rolle kann nicht hoch genug eingeschätzt werden, zumal er so viel leisten kann – er dient nicht nur zum Backen, sondern auch zum Dampfgaren, Schmoren, Blanchieren, Grillen und Braten. Dadurch wird jede Art von Gericht einer optimalen Hitzebehandlung unterzogen. Das Backen mit Dampf hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität der Speisen, die den Kunden serviert werden. Es hilft, das Aroma zu bewahren, tiefere Geschmacksnuancen und Farben hervorzubringen und den Gewichtsverlust der zubereiteten Speisen zu minimieren. Ein moderner Kombidämpfer bietet außerdem mehrere wertvolle Funktionen – er ermöglicht die gleichzeitige thermische Verarbeitung mehrerer Gerichte und verkürzt im Vergleich zu herkömmlichen Öfen die Zubereitungszeit erheblich, verhindert Geruchsübertragung und kann ausgewählte Rezepte speichern. Diese Funktion stellt sicher, dass Stammgäste bei ihrem nächsten Besuch nicht von einem anderen Geschmack derselben bekannten Speise überrascht werden.
Sous-vide-Gerät
Wenn Sie möchten, dass Ihre Gerichte nicht nur lecker, sondern auch gesund sind, lohnt es sich, in ein Sous-vide-Gerät zu investieren. Was bedeutet diese Methode? Einfach ausgedrückt handelt es sich um das Vakuumgaren – eine thermische Verarbeitung von Lebensmitteln, die in einem speziellen Beutel verschlossen sind. Der gefüllte und dicht verschlossene Beutel wird in ein Wasser- oder Dampfbad gelegt, wodurch alle Geschmacks-, Aroma- und Nährstoffeigenschaften erhalten bleiben. Auf diese Weise zubereitete Speisen schmecken hervorragend, sind gesünder (weniger Salz und Fett) und behalten mehr Masse. Die Sous-vide-Methode kann für die Zubereitung fast aller Fleisch- und Fischsorten sowie von Eiern, Gemüse und einigen Früchten verwendet werden.
Wok – tiefe Pfanne für schnelle Hitzebehandlung
Ein professioneller Wok ist ebenfalls eine Überlegung wert, insbesondere wenn Sie planen, Gerichte der traditionellen oder modernen asiatischen Küche zu servieren. Dieses Gerät ermöglicht das schnelle Braten mit der Stir-fry-Technik, bei der die Zutaten leicht knusprig bleiben und ihren vollen Geschmack und ihr Aroma bewahren. Neben dem Braten kann ein Wok auch zum Schmoren und Kochen verwendet werden. Der abgerundete Boden eines Woks, kombiniert mit der Stir-fry-Technik, verhindert das Anbrennen von Speisen, sofern eine ordnungsgemäße Wartung gewährleistet ist. In einer Profiküche ist ein Wok aus Kohlenstoffstahl, der durch seine hervorragende Wärmeleitfähigkeit besticht, die beste Wahl. Eine teurere, aber ebenso lohnenswerte Option ist ein Induktions-Wok.
Grillplatte
Eine Grillplatte, die elektrisch oder mit Gas betrieben wird, hilft bei der Zubereitung köstlicher gegrillter Gerichte. Dieses Gerät eignet sich ideal für die effiziente thermische Verarbeitung verschiedener Fleischsorten, Fisch und Gemüse. Für eine Profiküche ist es am besten, ein Modell mit einer Arbeitsfläche zu wählen, die zur Hälfte glatt und zur Hälfte geriffelt ist – diese Lösung ermöglicht eine Anpassung an die Art des Gerichts. Mit einer Grillplatte können Gerichte zubereitet werden, die nicht nur schmackhaft, sondern auch gesünder als traditionelle Zubereitungsmethoden sind, da sie weniger Fett enthalten. Moderne Grillplatten bieten außerdem die Möglichkeit, die Temperatur optimal für die jeweilige Fleisch- oder Gemüsesorte einzustellen. Das Fleisch bleibt saftig und wird so gegart, dass es alle geschmacklichen Eigenschaften bewahrt.
Induktionskochfeld
In einer gut ausgestatteten Küche lohnt sich die Anschaffung eines Induktionskochfelds. Es ist schnell, energieeffizient und eignet sich zur Zubereitung der meisten Gerichte, einschließlich gesunder und schmackhafter Suppen. Beim Kochen mit einem Induktionskochfeld müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Speisen anbrennen. Es ist jedoch wichtig, einen Satz Töpfe mit speziellen ferromagnetischen Böden zu kaufen, unabhängig davon, aus welchem Material sie bestehen.
Qualität vor allem
Bei der Auswahl spezifischer Modelle von Küchengeräten sollte die Qualität im Vordergrund stehen, nicht unbedingt der Preis. Teurere Geräte haben in der Regel mehr Funktionen und sind robuster gebaut, wodurch sie funktionaler und langlebiger sind.
Im Falle einer Störung eines der in diesem Artikel beschriebenen Geräte sind notwendige Ersatzteile bei Horeca Parts in den Kategorien Konvektionsöfen und Geräte für die thermische Verarbeitung erhältlich.
